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 苏州年糕

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阿全
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發表主題: 苏州年糕   周三 12月 16, 2009 9:28 am

苏州年糕



过年,少不了买些年糕。“过年吃年糕,年丰人寿高”,是一种祈祷来年生活美好的颂辞。苏州人吃糕,不局限于过年,另有农历二月初二吃撑腰糕,四月十四吃神仙糕,九月初九吃重阳糕的习俗。

苏州的饮食文化可称得上是极为精致讲究的。糕的品种就有黄糖糕、白糖糕、百果蜜糕、瓜仁松糕、猪油年糕中还分玫瑰、薄荷。吃的方法也有多种,蒸、煮、煎、炒、烤等,而各有不同口味。

年糕始于何时,何人创,无史书可查。可在苏州流传着一个动人的故事。

伍子胥被逼自刎时,他对侍从说:“若城破,民受肌饿,可于城下掘土数尺,自可得到食品。”不久,阖闾城被越军攻陷,百姓断粮,果于城下挖出可以充肌的“大城砖”,都是用糯米粉蒸熟压制的。原来是伍子胥生前暗地设置下的“囤粮应急”之计。后世苏州百姓每逢过年都蒸糕奉祀伍子胥,以示不忘旧恩。

奇怪的是被奉为儒家经典著作的“六经”中确没有“糕”字。唐代做过苏州行政长官的刘禹锡,于吃糕时忽然想作一首用糕字韵的诗,但苦无史实而作罢。故后人有诗讽刺他说:“刘郎不敢题糕字,空负诗人一世豪。”其实,《隋书·五行志上·武平二年》就有:“七月刈禾伤早,九月吃糕正好”的记载。史实是有的,只是刘禹锡忽略了。
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PRS
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 16, 2009 10:57 am

苏州的饮食文化可称得上是极为精致讲究的。糕的品种就有黄糖糕、白糖糕、百果蜜糕、瓜仁松糕、猪油年糕中还分玫瑰、薄荷。吃的方法也有多种,蒸、煮、煎、炒、烤等,而各有不同口味。

金庸的小說裡常提到江南的精緻糕點,看著這段就覺得應該是名不虛傳的
有機會一定要親自走一趟

小弟印象中的年糕就是過年期間吃的
淡棕色,甜,黏性極佳,裹著麵衣炸起來外酥內軟
邊吃邊看著過年特別節目邊和家人打牌,很有過年的氣氛
說著說著又想家啦
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ands999
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 16, 2009 11:19 am

怀念小时候年糕的味道
随着年龄的增长,很多味道正在流失。
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阿全
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 16, 2009 11:32 am

欢迎PRS先生到姑苏品糕,我当尽地主之宜。
恭候ands999来苏重拾童年。
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prokenny
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 16, 2009 3:07 pm

草民祖籍是崇明島人氏
喜歡吃的是鬆糕 不知與蘇州年糕是否相似
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老牛虻
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 16, 2009 3:33 pm

俺的理解 苏州话所谓年糕是粘粘的韧韧的白色没味道那种
其他还有方糕啊松糕啊 撑腰糕啊 诸如此类好多种
有的是松松的 有的是软软的 有的是原来硬硬热了就软软的
有机会去到黄天源总店 各样都买上两块 怕是您都拎不动呢
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阿全
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 16, 2009 3:42 pm

糕有糯米粉和米粉两种,前者粘后者松。
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prokenny
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 16, 2009 3:43 pm

哈 謝謝老牛虻說明介紹

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prokenny
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 16, 2009 3:46 pm

哈 謝謝阿全兄的說明
我知道鬆糕是米粉做的 台北的朋友若是想試試
可以去羅斯福路南門市場詢問

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阿全
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 16, 2009 3:46 pm

牛虻兄说的“粘粘的韧韧的白色没味道那种”叫“水磨年糕”,一般是切成薄片,佐以韭芽肉丝或白菜肉丝炒着吃。
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prokenny
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 16, 2009 3:49 pm

“水磨年糕”
傳統市場或是超市 都很容易見到
一般的江浙小館也多有此類主食 有炒的也有湯的
呵呵

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老牛虻
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 16, 2009 4:09 pm

不过最近有线人向媒体爆料——
(爆完料还是被食品卫生监督局“闷掉”了)
——有些来路不明的“水磨年糕”
制造者为了保证粘性与韧性 添加了一些“非食物素材”

话说“吃什么” 这问题 现在正变得越来越沉重了
有时候 真的是“知道的越多 越不开心”
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阿全
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 16, 2009 4:16 pm

就吃的问题,我们的同胞一直乐此不疲地在祸害自己的同胞。道德在利益面前如此苍白是国人始料不及的。终将酿成灾难。
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ying_taipei
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周四 12月 17, 2009 2:17 am

prokenny 寫到:
“水磨年糕”
傳統市場或是超市 都很容易見到
一般的江浙小館也多有此類主食 有炒的也有湯的
呵呵



沒錯 這類外省點心 在台北市南門市場內有幾家知名老店
從我有記性開始這快四十年 我們家辦年貨很多都去那邊買的

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相較普遍預先做好的厚壓克力斗嘴
JU這種手工硫化膠煙嘴 延展寬且薄
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大蕃茄
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 30, 2009 12:01 pm

小弟虽然成长在北京,实际上祖籍是张家港,可惜小弟不喜甜品,每次回去都只吃奶奶和老姑做的腌鸡、腌鱼。
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阿全
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 30, 2009 1:52 pm

回大番茄:张家港的刀鱼和河豚可是一等一的美味。另外,不喜甜食没有关系,老苏州的早点有一种就是黄天源的咸猪油糕再另买油条夹着吃,来碗豆浆则更好。
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大蕃茄
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 30, 2009 4:39 pm

阿全 寫到:
回大番茄:张家港的刀鱼和河豚可是一等一的美味。另外,不喜甜食没有关系,老苏州的早点有一种就是黄天源的咸猪油糕再另买油条夹着吃,来碗豆浆则更好。

回全叔,这几年回去正经野生刀鱼也很少吃到了,前年和我哥吃了一次,蛮贵的。河豚倒是年年吃一次。
咸猪油糕再回去的时候常常,不过油条我喜欢泡在馄饨里吃。
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阿全
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 30, 2009 4:43 pm

说起馄饨,那刀鱼肉馄饨啊,想起都流口水。那些美味我都是在20多年前尝到的了,如今都成天价了。买的人不吃,吃的人不买的了。
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老牛虻
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 30, 2009 6:36 pm

阿全 寫到:
说起馄饨,那刀鱼肉馄饨啊,想起都流口水。那些美味我都是在20多年前尝到的了,如今都成天价了。买的人不吃,吃的人不买的了。

河豚现在很多养殖的 已经不稀奇了
刀鱼馄饨 俺1997年冬天在江阴有幸吃到一次
那时候莽撞又做体力劳动 有人招待 就管他娘的胡吃 记得大约吃了一海碗十几只之多
过了近两年 才知道那玩意居然这么贵 记忆中只记得很鲜 可也没有鲜掉眉毛
现在想起来 真是暴殄天物 仿佛猪八戒吃人参果哦
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阿全
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 30, 2009 7:15 pm

刀鱼骨多且非常细密,炖着吃都嫌麻烦,居然能有方法挑刺出骨,做成肉泥,且不容你挑出一根刺来。
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prokenny
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 12月 30, 2009 8:00 pm

阿全 寫到:
刀鱼骨多且非常细密,炖着吃都嫌麻烦,居然能有方法挑刺出骨,做成肉泥,且不容你挑出一根刺来。

刀魚只有在清明前後食用 此時的魚骨是較軟的 過了時令魚骨變開始成長發硬
另外去除魚骨只需使用一支竹筷子 由魚的嘴巴伸入 然後旋轉便可隨著肚內臟器 一同取出
確實美味 好吃啊
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ying_taipei
公僕
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文章數 : 1417
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周四 12月 31, 2009 1:08 am

下次應某若到昆山洽公
應該約一下蘇滬一代斗友們 弄個斗聚 吃喝腐敗一頓 呵呵

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an3y
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周二 1月 12, 2010 5:00 pm

自从不能吃面以后经常吃这类替代品~稍有安慰啊
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郑红
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周五 1月 15, 2010 7:47 pm

没有吃过,听着就已经馋了
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苞米
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周六 1月 16, 2010 9:46 pm

昆山啊昆山,开发过后不知道还有没有原来的美!
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阿全
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周六 1月 16, 2010 9:52 pm

苞米先生去过昆山?
我母亲是昆山人,昆山过去是一个宁静的县城,昆石是非常名贵的石供,近年来很少见了。
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suibian8141
榮民
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周六 1月 16, 2010 10:50 pm

苏州年糕没有尝过,但是去过苏州,除了吃以外,对苏州的印象还是蛮好的。夕阳下的瑞光塔和爬满了藤萝的盘门,还有观前街上的评弹茶社都给人留下了美好的印象。
但是吃的口味,确实是不太适合北方人。记得在苏州的时候,顿顿都是米饭,终于有一天上了包子,欣喜不已,当即抓起一个大口咬开,结果当时石化:包子馅是甜的!不过苏州人好像还是很以本地的小吃为傲的。还是那次去苏州,在观前街一家老字号里(店铺名字忘记了)店员很认真的告诉我:虾子鲞鱼,好东西,鲜死人!虽然没有买,但是店员那种骄傲和认真的样子让人印象极为深刻。
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苞米
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周六 1月 16, 2010 10:55 pm

我没有真的到过昆山。
只是有个朋友在那边,经常跟我提起一些见闻,发来一些照片,让我一直很向往。
说起来,他到昆山也有10年了,近些年昆山的变化很快了,大概他是比较有感慨的。
我最近一次到苏州,终于还是没有能到昆山去,很遗憾。

顺便问问老哥,昆石是什么样子的?石供是指什么?
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阿全
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周六 1月 16, 2010 11:53 pm

回苞米兄:
昆山有座并不高的山叫玉峰山,玉峰山底下的岩石是白云岩,洁白的色泽,昆石列为中国四大名石之一。所谓石供,就是取一形态好看的石,配以紫檀或红木的底座,放在案头观赏。观赏的石除了色泽,音韵等的讲究外,其形态讲究为四个字:瘦、漏、透、皱。
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阿全
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周日 1月 17, 2010 12:00 am

回suibian8141兄台:
大都数北方人都不习惯苏州的甜与淡。虾子鲞鱼的确是不错的时令食品,适合小口品尝,价格也比较贵,遗憾的是,如今的虾子鲞鱼大有鱼子鲞鱼之嫌。
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ying_taipei
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周日 1月 17, 2010 11:44 am

阿全 寫到:
回suibian8141兄台:
大都数北方人都不习惯苏州的甜与淡。虾子鲞鱼的确是不错的时令食品,适合小口品尝,价格也比较贵,遗憾的是,如今的虾子鲞鱼大有鱼子鲞鱼之嫌。


我在昆山快兩年 印象很深的就是炒小龍蝦
另外就是吃螺 (據說以前還有個電影 在宣導大家別吃螺 避免寄生蟲)
很多昆山當地的員工 吃螺技術很好 三兩下就一個 還可以用舌頭把螺肉勾出來 佩服得很

台灣江浙館子的水準都很不錯 (最近台北斗友聚會就找了家不錯的江浙餐廳)
因為以前高階官員與富商很多是江浙人 所以帶動這種飲食習慣
所以去華東常駐那段時間 飲食還很習慣

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小黑
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周日 1月 17, 2010 2:22 pm

各位,有没有品尝过北京牛街清真的黄米年糕呢,回民的吃食也是大有讲究的。
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ying_taipei
公僕
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周日 1月 17, 2010 2:55 pm

小黑 寫到:
各位,有没有品尝过北京牛街清真的黄米年糕呢,回民的吃食也是大有讲究的。

哈 我曾經在看過李敖 北京法源寺之後 展開尋找
(袁督師與譚先烈 都算俺的偶像啊 知其不可為而為之 並為了自己的理想獻身)
奇的是 北京朋友們都不知道"法源寺"在何處
好不容易在牛街禮拜寺附近找到
那天 我很安靜的在那度過冥想的一個下午
(當時帶上煙斗就好了)

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zhouzx
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周三 1月 20, 2010 11:49 pm

吃食一直就是一个没有地域的共同话题啊
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黑子
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周四 1月 21, 2010 10:52 am

快过年了,黄天源的糖年糕和猪油年糕的销量大增。
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颜色
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周五 1月 22, 2010 7:55 am

我最喜欢吃百果蜜糕。
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无人相无我相
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周六 1月 23, 2010 7:56 pm

甜的和粘的,听着胃里就不老舒服的,有爱吃辣的没有?召唤一下
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nanyf
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周一 1月 25, 2010 10:50 pm

棒子的炒年糕就是辣的吧
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苞米
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周二 1月 26, 2010 10:09 pm

奇的是 北京朋友們都不知道"法源寺"在何處
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不奇怪,您得问到老北京的朋友们,大概才可以知道滴。
现如今,北京的朋友们大多不是北京的。
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andylake
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周二 1月 26, 2010 10:15 pm

我是广东人,现在在北京。各个地方的饮食都有各自的特色,跟地域,气候,文化都有关系。
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WANGJ
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發表主題: 回復: 苏州年糕   周二 1月 26, 2010 11:14 pm

法源寺我知道,周边平房上都写着拆
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苏州年糕
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